商南政办发〔2023〕21号

 

商南县人民政府办公室

关于印发《2023年商南县秦岭山珍美食大赛

活动实施方案》的通知

 

各镇人民政府、城关街道办事处，县政府各工作部门、事业机构，市级驻商各单位：

《2023年商南县秦岭山珍美食大赛活动实施方案》已经县政府研究同意，现予以印发，请认真组织实施。

    

                  商南县人民政府办公室

                   2023年3月9日  

（此件公开发布）

2023年商南县秦岭山珍美食大赛活动

实施方案

 

为认真贯彻落实商洛市人民政府关于《2023年商洛市秦岭山珍美食大赛活动实施方案》文件精神，推动全县餐饮业和旅游业提质增效，不断提升商南“特色餐饮”品牌影响力，持续拉动旅游消费，带动商南经济社会高质量发展，特制定本实施方案。

一、活动主题

品秦岭山珍美味  游中国康养之都

二、办赛原则

政府主导、县镇联动、协会参与

三、活动安排

（一）时    间：3月中旬至4月中旬

（二）举办形式：大赛共分镇（办）预赛、县级初赛、市级决赛三个阶段。

（三）主要内容：

1.镇（办）预赛

时    间：3月15日前完成

地    点：自定

组织单位：各镇（办）负责组织实施，县经贸局、县文旅局做好督促指导。

活动内容：组织本辖区内酒店、民宿、饭店、农家乐、民间厨艺巧手等开展特色菜品制作比赛，各镇办评选出6—8个特色菜品（小吃、凉菜、热菜、药膳），参加县级初赛。

2.县（区）级初赛

时    间：3月28日—30日（为期三天）

地    点：商南天鹿酒店

组织单位：商南县经济贸易局  商南县文化和旅游局

活动内容：各镇（办）代表队进行商南特色菜品现场制作；推选出6道特色小吃、6道特色凉菜、6道特色热菜、3道秦岭药膳创新菜、1桌商南特色宴席及10名优秀厨师，获奖的菜品、特色宴席将参加市级决赛；为获奖菜品、人员颁奖。

参加人员：县级领导、专家评委、组委会成员单位负责人、参赛企业代表、有关新闻媒体。

颁奖仪式拟由县政府分管副县长主持，共四项议程：

①通报大赛结果；

②颁奖授牌；

③领导讲话；

④巡展特色宴席。

3.市级决赛

时    间：拟定4月中旬

地    点：商洛悦豪酒店

内    容：县级预赛获奖菜品、特色宴席组成商南县代表队赴商洛参加决赛；市级决赛将评选出10道特色热菜、10道特色凉菜、10道特色小吃（面点）、5道秦岭药膳、7桌特色宴席菜及39名优秀厨师。

四、组织机构

成立“2023年商南县秦岭山珍美食大赛”组委会，具体负责参评活动的组织领导和综合协调等工作。

主      任：刘  华  县委副书记、县长

副  主  任：陈开锋  县委常委、副县长

杨思飞  县政府副县长

执行副主任：陈  涛  县政府办副主任

操  健  县经贸局局长

朱  峰  县文旅局局长

胡久炳  县委宣传部常务副部长

成      员：李富宏  县财政局局长

郑生全  县农业农村局局长

严弟胜  县卫健局局长

王  宏  县市场监管局局长

田培训  县乡村振兴局局长

朋理全  县公安局副局长

李文涛  县经贸局副局长

李  娟  县文旅局副局长

党广辉  县交警大队大队长

贾智有  县消防救援大队大队长

孙晓林  县融媒体中心主任

黄钦锋  县电子商务和对外经济发展服务中心主任

杨小东  县供电公司总经理

各镇（办）镇长（主任）

组委会下设综合协调组、宣传报道组和大赛评判组等5个工作组，各工作小组按照方案职责分工，完成各项具体工作。

（一）综合协调组

组  长：陈  涛   县政府办副主任

操  健   县经贸局局长

朱  峰   县文旅局局长

成  员：胡久炳   县委宣传部常务副部长

李文涛   县经贸局副局长

李  娟   县文旅局副局长

周  锋   县财政局副局长

黄钦锋    县电子商务和对外经济发展服务中心主任

职责任务：负责统筹做好大赛实施方案制定、组织协调各项赛事服务保障等工作；负责活动的总协调、总调度，督导各镇（办）及成员单位任务落实情况；负责起草审定领导相关材料；负责赛事经费保障工作。

（二）组展布展组

组  长：操  健   县经贸局局长

成  员：李文涛   县经贸局副局长

李  娟   县文旅局副局长

黄钦锋     县电子商务和对外经济发展服务中心主任

各镇（办）镇长（主任）

职责任务：负责做好县级初赛暨颁奖仪式的方案制定、活动策划、现场布置、氛围营造等筹备工作；负责督促指导镇（办）做好各自预赛、初赛的相关筹备工作，确保活动顺利高质量开展。

（三）安全保障组

组  长：朋理全  县公安局副局长

成  员：李文涛  县经贸局副局长

李  娟  县文旅局副局长

金会明  县卫健局副局长

陈金洲  县市场监管局党组成员

余景峰  县交警大队副大队长

贾智有  县消防救援大队大队长

周  珊  县供电公司副经理

职责任务：负责制定县级初赛暨颁奖仪式活动安保方案和应急预案；负责做好活动期间治安、消防、交通、水电气、秩序维护和应急处置与救护等保障工作。

（四）宣传报道组

组  长：胡久炳  县委宣传部常务副部长     

成  员：李文涛  县经贸局副局长

韩龙军  县农业农村局副局长

李  娟  县文旅局副局长

田  勇  县乡村振兴局副局长

孙晓林  县融媒体中心主任

各镇（办）镇长（主任）

职责任务：负责聚焦“一村两品”制定宣传方案，全方位宣传展示商南形象；负责推荐优秀短视频参加全市“品秦岭山珍美味、游中国康养之都”短视频大赛活动；负责牵头邀请联系市内外主流媒体和知名新媒体代表，并组织县内宣传媒体做好各阶段赛前、赛中、赛后宣传直播报道等工作；负责把控创意文案、媒体投放、短视频素材等整体宣传质量；负责做好非遗菜品挖掘利用等赛事成效利用工作。

（五）大赛评判组

组  长：操  健    县经贸局局长

成  员：李文涛    县经贸局副局长

李  娟    县文旅局副局长

黄钦锋      县电子商务和对外经济发展服务中心主任

相关专家6人

职责任务：负责大赛评判方案、评判细则的制定，评委的选定、活动期间各大赛评判和颁奖工作，负责参赛资质审查、奖项设置、奖杯（牌）制作等工作。

五、奖项设置

1.特色宴席奖1名。

2.特色热菜、凉菜、小吃（面点）奖各奖6名。

3.秦岭药膳创新奖3名。

4.优秀厨师奖10名。

六、经费保障

本次活动经费由县财政予以保障。

七、工作要求

（一）制定方案，启动赛事。本次活动是我县举办的一次大型餐饮赛事，对挖掘餐饮文化内涵，弘扬美食文化，树立商南美食品牌，打造旅游名城、康养慢城具有重要意义。各镇（办）、各相关部门要按照方案要求，比照县级成立相应工作机构，精心制定活动方案，迅速启动赛事，3月10日前将镇（办）大赛工作联络人及方案报县经贸局，3月18日前将参加县级初赛名单及企业相关资料报县经贸局（详见附件1）（联系人：卢静；联系电话：6326336，15891091828；邮箱：77119035@qq.com）。

（二）明确职责，精心组织。县经贸局和县文旅局要认真谋划、积极筹备，加强与各镇（办）的沟通协作，全方位搞好服务保障工作；县级有关部门要按照职责分工，通力协作配合，合力推动各阶段赛事顺利开展；各镇（办）要按照赛事安排，精心组织举办好镇级赛事，推选出具有商南特色和地域特点的美食参加县级预赛，进一步扩大商南餐饮文化的知名度和美誉度，带动全县旅游、餐饮产业快速发展。

（三）加强宣传，营造氛围。县经贸、文旅、农业农村、乡村振兴、融媒体中心等部门要围绕特色餐饮文化、特色地方美食、大型餐饮企业、商业街区、大健康食材和旅游景区，全方位、高品质展示商南餐饮文化和大健康资源的独特魅力。同步挖掘利用“一村两品”成果，宣传推广秦岭山水乡村、山地农特产品，讲好地方故事，推动商南发展。

 

附件：1.2023年商南县秦岭山珍美食大赛报名表

2.2023年商南县秦岭山珍美食大赛比赛规则

　　　　　3.2023年商南县秦岭山珍美食大赛参赛须知

 

附件1

 

2023年商南县秦岭山珍美食大赛报名表

 

填报单位：                 联络人及电话：              填报时间：

序号	单位	菜品名称	姓名	联系电话	备注

 
附件2

2023年商南县秦岭山珍美食大赛比赛规则

 

一、裁判组设置

裁判组由10名裁判组成，设裁判长1名（不参与评分），裁判人员9名。裁判人员由县餐饮业协会相关专家组成。

二、评判规则

根据裁判打分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，其余7名裁判平均分作为参赛菜品、小吃（面点）、家宴的最终得分。

三、评判标准

专业评委按味感、质地、造型、色泽、营养卫生五个部分评分，满分为100分（不含加分项10分、减分项10分）。

1.味感（30分）：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味、膻腥等恶味。不符合要求的酌情扣1至12分。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予评分。

2.质地（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失误造成生、糊不能食用的，整菜不予评分。

3.造型（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的酌情扣1至12分。

4.色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主、副食材和调料、汁芡等相互配色、协调悦目。不符合要求的酌情扣1至8分。使用人造色素的，整菜不予评分。

5.营养卫生（20分）：讲究用料食品营养健康，绿色环保，注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和器皿卫生。不符合要求的酌情扣1至12分。因为卫生问题不能食用的，整菜不予评分。

6.加分项（最高不超过10分）：赋予菜品商洛文化内涵、非遗传承菜品或烹饪技艺的酌情加分（不超过10分）。

7.减分项（最高不超过10分）：每超时3分钟扣1分，超过10分钟扣10分;菜品制作未选用商洛特色食材的酌情扣1至5分。

四、奖项设置

1.特色宴席奖：1名，奖励10000元。

2.特色热菜、凉菜、小吃（面点）奖：各6名，各奖励500元。

3.秦岭药膳创新奖：3名，各奖励1000元。

4.优秀厨师奖：商南烹饪名师奖10名，各奖励1000元。

五、比赛安排

1.抽签分组。以镇（办）为单位分10支代表队。各代表队报到后，由领队到组委会办公室抽签，决定参赛顺序。

2.比赛时间。按照抽签顺序，第一组、第二组拟定于3月28日上午 8:30—11:00比赛；第三组、第四组拟定于3月28日下午14:30—17:00比赛；第五组、第六组拟定于3月29日上午 8:30—11:00比赛；第七组、第八组拟定于3月29日下午14:30—17:00比赛；第九组、第十组拟定于3月30日上午 8:30—11:00比赛； 3月30日下午14:30举行颁奖仪式。

3.比赛内容。每支代表队在60分钟内，制作参赛菜品，商南特色宴席于3月30日上午在指定赛区将所有参赛宴席菜品摆放到位，待裁判评审（宴席菜品提前制作完成，不做时间要求）。

4.比赛流程。参赛代表队提前20分钟到达比赛场地，由赛场工作人员引导至指定比赛操作台；比赛结束后，由赛场工作人员引导离开。无比赛任务代表队，不要携带食材及设备带至比赛场地。
附件3

2023年商南县秦岭山珍美食大赛参赛须知

 

一、参赛要求

1.参赛单位必须为在商南县各级市场监管部门登记注册的企业和个体。

2.参赛选手必须为热爱餐饮事业、厨艺精湛、身体健康（持有健康证）、品行端正、无不良记录的餐饮从业人员。

3.参赛食材必须符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害和造成不良反应的食材；选用动植物产品时当遵守国家野生动植物保护法律法规，不得使用国家明令禁止的动植物产品。

4.参赛选手在操作过程中须文明规范操作、防止一切事故发生、杜绝一切危险操作行为。

5.参赛选手和评委必须服从现场工作人员管理，遵守竞赛规则、操作规程，遵守比赛纪律、秩序，文明参赛。现场工作人员指引参赛选手完成比赛，发现有关问题和故障，按规范报告、处理。如有违者，取消参赛参评资格。

二、赛场纪律

1.参赛选手按时报到，不准迟到早退。服从大赛现场工作人员指挥，参赛代表队提前20分钟由比赛联络人员带队到达指定区域候赛。

2.参赛选手按抽签决定顺序的赛台操作。不得随意离开赛场和擅自进入评审区域，不得私自与评委联系，一经发现，取消参赛资格。

3.参赛选手自备精盐、味精、酱油、醋、料酒、生粉、白糖等所需调料，原料（包括半成品）、配调料、装盘器皿，准备完毕后，须交赛场工作人员查验合格后方可进行比赛。

4.现场只提供炉灶、炒锅、砧板、食用油、电饼铛等设备器具，其余由参赛选手自配。

5.选手制作完成后必须及时清理现场，搞好炉台和案台卫生，交付现场工作人员验收。